Grove muffins med bringebær og kokos

Åh, disse muffinsene er bare så søte, saftige, sunne og gode! Jeg bare elsker kombinasjonen av bringebær, kokos og kanel. Spis ett par muffins til frokost sammen med litt gresk yoghurt og bær eller ta de med i matboksen for en ekstra god lunsj. 

Ingredienser

(12 små eller 6 store)

• 2 egg
• 2 ss kokosblomstsukker
• 200 g mager kesam/gresk yoghurt (vanilje)
• 2 dl havremel
• 2 ts bakepulver
• 2 ss flytende honning
• 2 ss bringebærsyltetøy (uten sukker)
• 1 dl kokos
• 1 ss kanel
• 1 ts kardemomme

Oppskrift

1. Forvarm stekeovn til 180 grader.
2. Pisk egg og sukker luftig. Bland inn honning, kesam og bringebærsyltetøy. Tilsett deretter mel, bakepulver, kokosmasse, kanel og kardemomme og rør til du har en jevn og klumpfri røre.
3. Fordel røren i muffinsformer og stek på 180 grader i 12-15 min. Sjekk at de er gjennomstekt med en tannpirker eller lignende. Nyt ett par stykker til frokost, ta de med i matboksen, spis de som mellommåltid eller server med vaniljekesam/yoghurt som en sunn dessert.

Notater

• Havremel kan erstattes med annen grov meltype.
• Kokosblomssukker kan erstattes med sukrin gold eller brunt sukker.
• Fløytende honning kan erstattes med agave. Bruker du "fast" honning kan den varmes opp i mikro eller kjele. 
• Bruk det syltetøyer du foretrekker. Jeg anbefaler mest mulig bær og lite sukker.
• Steketid er avhengig av størrelse på muffins og ovn.

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager :)