Pestobakt laks med ananas-og fetaostsalat

Når solen titter frem og luften blir varmere frister det med lett og frisk mat. Ved å bytte ut kokte grønnsaker og poteter med en tropisk salat blir dette en perfekt laksemiddag på varme sommerdager. Laksen kan grilles eller bakes i ovnen og tilbehøret er klart i en fei! Server gjerne med potetsalat eller kokt ris.

Ingredienser

(4 porsjoner)

• 4 stk laksefilet
• 4 ss grønn pesto
• 1 agurk
• 4 store tomater (eller 1 boks cherrytomater)
• 1 boks hermetisk ananas i biter
• 1 glass fetaost i terninger
• Tilbehør: potetsalat, ris eller kokte poteter

Oppskrift

1. Forvarm stekeovnen til 180 grader eller varm opp grillen.
2. Ha laksefiletene i en ildfast form/aluminiumsform og smør 1 ss pesto på hver filet. Stek i ovnen i ca. 15 min eller på grillen i 8-10 min (sjekk underveis!). Laksen skal være lett rosa og gjennomstekt. I mellomtiden klargjør du tilbehøret.
3. Skjær agurk og tomat i terninger og hell vannet av ananasbitene. Ha grønnsakene i en stor bolle sammen med fetaosten og et par ss av oljen. Bland alt forsiktig sammen.
4. Server laksen med ananas- og fetaostsalaten og potetsalat eller ris. 

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager :)